İçindekiler:
Kirli gıdaların neden olduğu hastalıklar esas olarak kusma, ishal ve karın şişmesi gibi semptomlar üretir ancak bunlar gıdada gelişen mikroorganizmaya göre değişebilir.
Renk, koku veya tat değiştirdiği için taze yiyeceklerin ne zaman bozulduğunu belirlemek genellikle kolaydır. Ancak işlenmiş gıdalar, bu ürünlerin raf ömrünü en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olan maddelerin varlığı nedeniyle her zaman bu değişiklikleri göstermez. Bu nedenle son kullanma tarihinin bilinmesi ve son kullanma tarihi geçmiş gıdaların bozulma riski yüksek olduğundan tüketilmemesi önemlidir.
Mikroorganizmalar tarafından kontamine olmuş gıdaların neden olduğu başlıca hastalıklar şunlardır:
1. Salmonelloz
Salmonella bulaşmış gıdalar, yuttuktan 8 ila 48 saat sonra mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, 38º'nin üzerinde ateş, kas ağrısı ve baş ağrısı gibi semptomlara neden olabilir. Salmonella enfeksiyonunun semptomlarını nasıl tanıyacağınızı bilin.
Temel kontaminasyon kaynakları: Salmonella, örneğin tavuk, inek ve domuz gibi çiftlik hayvanlarında bulunabilir. Bu nedenle, başlıca kontaminasyon kaynakları, özellikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketildiğinde et, yumurta, süt ve peynir gibi bu hayvanlardan elde edilen gıdalardır. Ayrıca, örneğin çok yüksek sıcaklıklarda saklanan yiyecekler de bu bakterinin çoğalmasına yardımcı olabilir.
2. Bacillus cereus ile kontaminasyon
Bacillus cereus bulaşmış gıdalar, yemekten 16 saat sonrasına kadar bulantı, ishal, yoğun kusma ve aşırı yorgunluk gibi semptomların gelişmesine neden olabilir.
Temel kontaminasyon kaynakları: Bu mikroorganizma farklı ortamlarda bulunabilir ve esas olarak tarım ve hayvansal ürünlerde tanımlanır. Bu nedenle, Bacillus cereus'un ana bulaşma kaynakları, pastörize edilmemiş süt, çiğ et, taze veya pişmiş sebzelere ek olarak tüketilmesi ve uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması yoluyla ortaya çıkar.
3. Escherichia coli enfeksiyonu
E. coli ile kontamine olmuş gıdaların neden olduğu belirtiler, gıdada bulunan bakteri türüne göre değişir, ancak en yaygın olanları şunlardır:
| Yiyeceklerdeki E. coli türleri | Kirlenmenin neden olduğu belirtiler |
| E. enterohemorajik koli | Yoğun karın ağrısı, idrarda kan ve sulu ishalin ardından kanlı dışkı, yuttuktan 5 ila 48 saat sonra. |
| E. enteroinvaziv koli | Yiyecekleri yedikten 3 gün sonrasına kadar 38º'nin üzerinde ateş, sulu ishal ve şiddetli karın ağrısı. |
| E. enterotoksijenik koli | Aşırı yorgunluk, 37º ile 38º arasında ateş, karın ağrısı ve sulu ishal. |
| E. patojenik koli | Karın ağrısı, sık kusma, baş ağrısı ve sürekli mide bulantısı. |
Temel kontaminasyon kaynakları: Escherichia coli, insanların ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunabilen ve genellikle dışkıdan izole edilen bir bakteridir. Bu nedenle, E. coli'nin ana bulaşma biçimi, ya az pişmiş et veya salata gibi az pişmiş gıdaların tüketilmesi yoluyla ya da çok az hijyen özeniyle hazırlanmış bu bakterinin bulaştığı gıdalarla temas yoluyla oluşur. Meyve ve sebzeleri nasıl iyi yıkayacağınızı görün.
4. Staphylococcus aureus tarafından zehirlenme
Bazı gıdalar, Staphylococcus aureus bakterisi tarafından üretilen toksinler tarafından kontamine olabilir, bu da gastrointestinal mukozanın iltihaplanmasına neden olabilir ve gıdanın tüketilmesinden birkaç saat sonra kusma gibi bazı belirti ve semptomların ortaya çıkmasına neden olabilir. ishal ve mide bulantısı.
Temel kontaminasyon kaynakları: Staphylococcus aureus bakterileri ciltte ve mukoza zarlarında herhangi bir belirtiye neden olmadan doğal olarak bulunabilir. Bununla birlikte, örneğin jambon ve sosis gibi işlenmiş gıdalarda bulunabilen toksinlerin üretiminden de sorumludur, çünkü bunlar büyük miktarda sodyum içeren gıdalardır ve bu bakterilerin bu gıdalarda çoğalmasını kolaylaştırır. ve toksin üretimi..
5. Amoebiasis
Amoebiasis aynı zamanda kontamine gıdaların tüketilmesinden kaynaklanabilen ve ishale, karın ağrısına, kramplara ve genel halsizliğe neden olabilen protozoon Entamoeba histolytica'nın neden olduğu bir hastalıktır. Amoebiasis semptomlarını nasıl tanıyacağınızı bilin.
Temel kontaminasyon kaynakları: Entamoeba histolytica enfeksiyonu, kontamine kişilerin dışkısıyla kontamine olmuş su veya yiyeceklerde bulunan bu protozoanın kistlerinin yutulması yoluyla gerçekleşebilir. Bu nedenle hijyen koşullarının daha güvencesiz olduğu yerlerde daha sık görülür.
6. Toksoplazmoz
Toksoplazmoz ateş, kas ağrısı, aşırı yorgunluk, baş ağrısı ve baş ağrısı gibi genel belirti ve semptomlara neden olabilen Toxoplasma gondii parazitinin kistlerini içeren çiğ veya az pişmiş et yemekten kaynaklanan bulaşıcı bir hastalıktır. bağışıklık sistemi daha zayıf olan insanlar.
Ana kontaminasyon kaynakları: Parazit bulaşmış çiğ, az pişmiş veya yetersiz sterilize edilmiş sığır veya kuzu etinin yenmesi yoluyla bulaşma olabilir. Ek olarak, bazı kedilerde Toxoplasma gondii de bulunabilir, bu nedenle dışkılarıyla temas da bir bulaşma yolu olabilir. Toksoplazmoz bulaşması hakkında daha fazla bilgi edinin.
Gıda zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı
Şımarık veya kontamine gıdaların mikroorganizmalar tarafından yutulması gıda zehirlenmesine neden olur, kusma, ishal ve genel halsizlik gibi semptomlara neden olur ve bu semptomlar hastayı su, ev yapımı salin ve meyve suları ile nemlendirerek ve ayrıca diyet yaparak kolayca tedavi edilebilir. örneğin çorba ve tavuk çorbası ile alın. Gıda zehirlenmesi durumunda ne yemeniz gerektiğine dair daha fazla ipucu görün.
Pestisit bulaşmış gıdalar
Pestisitlerle kirlenmiş gıdaların neden olduğu hastalıklar başlıca kanser, kısırlık ve örneğin tiroid gibi hormon üreten bezlerdeki diğer değişikliklerdir.
Pestisitler yiyeceklerde küçük miktarlarda bulunur ve vücutta birikir ve bu nedenle normalde yemek yedikten hemen sonra hastalığa neden olmasalar da, besinlerin emilim bozukluğunun ve dejeneratif hastalıkların kökeninde yer alırlar. örneğin bazı kanser türleri.
Gıdalar böcek ilacı veya cıva veya alüminyum gibi ağır metallerle kontamine olduğunda, herhangi bir değişiklik görmek veya hissetmek mümkün değildir. Bu gıdaların tüketime uygun olup olmadığını bilmek için kökenlerini bilmek ve yetiştirildikleri veya yetiştirildikleri suyun veya toprağın kalitesini bilmek gerekir.
